Vì sao mật ong bỏ tủ lạnh bị đông
Thông thường, các loại thực phẩm được bảo quản lạnh sẽ giữ được độ tươi mới lâu hơn. Tuy nhiên với mật ong thì lại khác. Mật ong bỏ tủ lạnh bị đông lại, dân gian thường gọi hiện tượng này là đóng đường. Vậy đóng đường là gì? Mật ong bị đóng đường có tốt không? Cùng VnBees tìm hiểu điều đó qua bài viết dưới đây nhé!
1. Vì sao mật ong bỏ tủ lạnh bị đông – Hiện tượng đóng đường (kết tinh)
Đóng đường hay lắng dường là một thuật ngữ dân gian chỉ sự kết tinh ở mật ong. Đây là hiện tượng mật chuyển từ dạng lỏng sang dạng hạt mịn phù sa rồi sang hạt lớn, xuất hiện ở cổ chai, thân hoặc đáy của các chai đựng mật.
Mật ong là hỗn hợp của các loại đường và các thành phần dinh dưỡng khác. Một dung dịch nước đường bão hòa khoảng 70% dễ dàng xuất hiện các hạt kết tinh ở nhiệt độ từ 20 độ C trở xuống. Trong khi đó, mật ong nguyên chất và đảm bảo chất lượng tại VnBees lại có lượng đường trung bình trên 80%, lượng đường lớn hơn và cũng dễ dàng bị kết tinh hơn ở nhiệt độ thấp.
Vì vậy khi bỏ vào tủ lạnh, nhiệt độ thấp sẽ khiến mật ong bị đóng đường, hiện tượng này là hoàn toàn tự nhiên. Tuy nhiên không nên sử dụng nhiệt độ thấp để bảo quản mật ong. Bởi lẽ ở nhiệt độ thường là 25-32 độ C, trong điều kiện thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời, mật ong có thể giữ nguyên chất lượng từ 2-3 năm. Khi để vào tủ lạnh, không những không giúp bảo quản mật được lâu hơn mà còn làm mất đi những dưỡng chất tốt có trong mật.
2. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình kết tinh mật ong
Có thể nói nhiệt độ là yếu tố chủ yếu ảnh hưởng đến quá trình kết tinh ở mật ong.
- Nếu nhiệt độ dưới 5 độ C (VD ngăn đá tủ lạnh) mật chỉ đặc và dẻo quánh lại, không bị kết tinh.
- Nếu nhiệt độ từ 6 – 20 độ C (VD ngăn mát tủ lạnh, thời tiết mùa đông của miền Bắc) mật ong bị đóng đường (kết tinh) một cách dễ dàng
- Nếu nhiệt độ từ 27 độ C trở lên (VD nhiệt độ phòng thông thường) các hạt kết tinh sẽ bị nóng chảy. Trong điều kiện này mật ở dạng sệt, sánh bình thường.
- Nếu nhiệt độ quá cao, từ 35 độ C trở lên, thành phần dinh dưỡng trong mật sẽ dễ bị biến đổi, làm giảm lượng dưỡng chất, ảnh hưởng đến chất lượng mật.
Ngoài ra các yếu tố như loại hoa, lượng nước, lượng phấn hoa cũng có ảnh hưởng đến quá trình kết tinh này. Cụ thể:
- Loại hoa: mật ong hoa Nhãn, mật ong hoa cà phê Tây Nguyên rất chậm bị kết tinh, trong khi những loại hoa khác thì quá trình này diễn ra nhanh hơn.
- Hàm lượng nước: Lượng nước càng thấp càng dễ xảy ra hiện tượng kết tinh. Thông thường mật ong có hàm lượng nước dưới 20% là mật ong chất lượng cao và dễ bị kết tinh. Trên 20% thì mật không đạt, chất lượng thấp. Tại VnBees, hàm lượng nước chỉ ở mức 17% nên dễ xuất hiện đóng đường (kết tinh) khi ở nhiệt độ từ 14-20 độ C.
- Phấn hoa: Mật ong nguyên chất chưa qua xử lý thường có lẫn các phân tử phấn hoa nhỏ li ti. Đây là yếu tố kết dính, khiến mật ong bị đóng đường nhanh hơn. Tuy nhiên, tại VnBees, các sản phẩm đều được xử lý kỹ các tạp chất như phấn hoa, nhộng ong để đảm bảo độ nguyên chất với chất lượng mật là cao nhất.
3. Mật ong bỏ tủ lạnh bị đông có tốt hay không?
Các nước phương Tây, nơi nền khoa học tiên tiến và phát triển vượt bậc cũng đã đưa ra lời khuyên rằng: “Mật ong bị kết tinh (Crystallized Honey) ở nhiệt độ thấp mới chứng tỏ là mật ong tốt, tươi mới và nguyên chất”. Vì vậy, nếu thấy chai mật trong gia đình mình có xuất hiện hiện tượng này, quý bạn đọc cứ yên tâm mình đã mua được đúng loại mật chất lượng nhé.
Như đã phân tích trên đây, mật ong bị đóng đường là hiện tượng hoàn toàn tự nhiên, mật càng chất lượng (lượng nước thấp, lượng đường cao, không lẫn tạp chất) thì càng dễ bị đóng đường. Tuy vậy không nên bỏ mật ong vào tủ lạnh để kiểm chứng chất lượng mật nhé! Vì phương pháp này có thể vô tình làm mất đi những dưỡng chất quan trọng có trong mật.
Trên đây là những lý giải về hiện tượng mật ong bỏ tủ lạnh bị đông. VnBees hy vọng quý bạn đọc sẽ nhận biết được đúng hiện tượng mật ong bị đóng đường và tìm mua được đúng loại mật ong uy tín chất lượng.
TÀI LIỆU trích từ :VNBEES Co.,Ltd,... website
Vì sao mật ong bỏ tủ lạnh bị đông - VNBEES Co.,Ltd
No comments:
Post a Comment